Pestorejo Asado del Molondro

Pestorejo Asado del Molondro

 

El Pestorejo es como llamamos en Extremadura a la oreja de cerdo, con una textura muy especial, gelatinosa y cartilaginosa, que obliga a chuparse los dedos…

Ingredientes:

  • 4 Orejas de cerdo limpias
  • 4 Ajos
  • 3 Ramitas de perejil
  • Sal gorda

Preparación:

  • Ponemos las orejas en una olla y las cubrimos de agua, las cocemos hasta que estén blandas.
  • Las cortamos en trozos de ración, procurando que queden lo más homogéneas posible, es decir, trozos con parte de ternilla y careta, cuando sea posible, otros tendrán forzosamente que ser solo careta.
  • Machamos los ajos con el perejil y tres cucharaditas de sal gorda y embadurnamos los trozos de pestorejo con este machado.
  • Ponemos los trozos en una bandeja apropiada para horno, previamente untada con manteca o aceite.
  • En el horno caliente ponemos la bandeja a unos 180º y cuando estén dorados, damos la vuelta y doramos la otra cara.
  • Servir calientes.
 

Deja un comentario