Perdices a la Pitorra

Perdices a la Pitorra

Las Perdices son uno de los manjares de caza por excelencia, y ésta receta es de mis preferidas, con mucha salsita para mojar…

Ingredientes:

  • 4 Perdices limpias
  • 2 Cebollas
  • 8 Ajos
  • Vino blanco
  • Harina
  • Pan

Preparación:

  • Una vez limpias las perdices y quitados los pelillos (sobre una llama quedan eliminados), se pasan por harina y se fríen, que queden un poco doradas.
  • Se hace un sofrito con las cebollas picadas finas y los ajos.
  • Los higaditos de la perdiz también se fríen y se reservan.
  • Cocer las perdices con agua y el vino blanco, hasta justamente cubrirlas.
  • La cocción ha de seguir hasta que las perdices estén blandas, y la salsa espesa, por eso es mejor ir añadiendo el agua solo si necesitan cocer más, y que no quede un caldo demasiado liquido e insípido.
  • Cuando están casi hechas, se añaden los higaditos previamente fritos y machados en el mortero y se da una última cocción de 10 minutos.
  • Sacar las perdices y pasar la salsa por la batidora.
  • Freír las rebanadas de pan en abundante aceite y muy caliente, para que no tomen demasiada grasa.
  • Servir en fuente con las rebanadas alrededor y la salsa en una salsera aparte, pues sino el pan se reblandece.

Y ya está. Una exquisitez.

 

Una respuesta a Perdices a la Pitorra

Deja un comentario