Las Migas Extremeñas, o migas a secas, son posiblemente una de las recetas más simples y a la vez complejas de preparar. Darle el punto exacto requiere haber picado muchos panes…

La dificultad reside en utilizar las proporciones exactas de aceite y agua, para que no queden mamonas de aceite y/o agua, ni secas, naturalmente…

Ingredientes:

• 1 Kg de pan picado, no rallado, de pueblo, de miga blanca y compacta.
• 300 Cl de aceite de oliva virgen extra
• 600-800 Cl de agua. Depende mucho del grado de sequedad del pan y tipo. Es uno de los factores más difíciles de calcular, y ha de corregirse según se cocina.
• 1 Cabeza de ajo. Puede ser machacado con piel, pelados enteros o troceados.
• Pellizco de sal
• Una sartén, mejor de hierro y rabo largo, grande, con capacidad de sobra para nuestra cantidad de pan, para poder moverlas con facilidad, sin tirarlas. Preferiblemente hacerlo en un fuego con leña de encina.

Preparación

• Freímos los ajos hasta que empiecen a dorarse, no quemarse.
• Con cuidado, pero de una vez, apartamos la sartén y echamos un vaso de agua en el aceite.
• Vertemos el pan picado y removemos sin parar, para que no se quemen, al tiempo que incorporamos poco a poco el agua, de forma homogénea. Podemos ayudarnos de una espumadera para verter el agua sobre ella y conseguir un efecto ducha y evitar apelmazamientos del pan.
• Es importante controlar la cantidad de agua necesaria, para evitar apelmazamientos o sequedad de las migas, por ello se debe añadir poco a poco.

Se suelen acompañar con frituras:

• Pescado: Sardinas, Bacalao,…
• Carne de cerdo: Torreznos, Costillas, Chorizo,…
• También son muy típicos  los pimientos verdes, rojos o secos.

Rico, rico…